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Veganes Linsen-Curry mit Mango und Kokosmilch
Ein cremiges, würziges Linsen-Curry mit Kokosmilch und fruchtigen Mangowürfeln — einfach, sättigend und vollständig pflanzlich.
Zutaten
- 2 ELKokosöl
- 2rote Zwiebeln, fein gewürfelt
- 2Knoblauchzehen, fein gewürfelt
- 1 daumengrosses StückIngwer, fein gewürfelt
- 1rote Chili, fein gehackt
- 250 grote Linsen
- 2 TLgelbes Curry
- 2 ELTomatenmark, konzentriert
- 200 mlGemüsebrühe
- 400 mlcremige Kokosmilch, Vollfett
- 250 ggehackte Tomaten aus der Dose
- 1Saft einer halben Limette
- 1Mango, gewürfelt
- 1 HandvollCashewkerne, ohne Fett geröstet (optional)
- wenigSalz und Pfeffer
Zum Servieren
- Basmati-Reis oder Naan-Brot
- frischer Koriander
- Limettenspalten
Zubereitung
- Kokosöl in einer grossen Pfanne schmelzen lassen.
- Zwiebelwürfel glasig andünsten, dann Knoblauch, Ingwer und Chili dazugeben und kurz mitbraten.
- Linsen, Currypulver und Tomatenmark dazugeben und bei mittlerer Hitze unter Rühren anrösten — Achtung, darf nicht zu dunkel werden, sonst schmeckt es bitter.
- Mit Gemüsebrühe ablöschen und gut verrühren, einmal aufkochen lassen.
- Kokosmilch und passierte Tomaten zugeben und mit Salz, Pfeffer und etwas Limettensaft abschmecken.
- Die Linsen-Curry-Sauce etwa 15 Minuten einköcheln lassen, dann die Mangowürfel zugeben und nochmals kurz 2 Minuten mitkochen lassen.
- Final abschmecken und mit gerösteten Cashewkernen und Basmati-Reis servieren.
Dazu passt
Basmati-Reis oder Naan-Brot, frischer Koriander, Limettenspalten
Tipps & Tricks
Nicht zu dunkel rösten
Das Tomatenmark und die Linsen beim Anrösten im Auge behalten — wird die Mischung zu dunkel, schmeckt das Curry bitter.
