martin's kitchen
← Hauptgerichte
Hauptgerichte
Das Cordon Bleu
Hausgemachtes Cordon Bleu aus dünn geschnittenem Kalbfleisch, gefüllt mit höhlengereiftem Gruyère und feinem Schinken, doppelt paniert und in Traubenkernöl goldbraun gebraten.
Zutaten
- 2Kalbfleisch-Cordon-Bleu, dünn vom Metzgermeister geschnitten
- 2 dünne TranchenSchinken
- 200 gHöhlengereifter Gruyère
- 1 PaketPaniermehl (z.B. Beck oder Globus)
- 2Eier
- wenigMehl
- wenigFleischgewürze oder Salz & Pfeffer
- reichlichTraubenkernöl
Zubereitung
- Fleisch vorbereiten: Fleisch bester Qualität nach dem Abtrocknen mit Haushaltpapier mit einem grossen Messer flach streichen.
- Würzen: Das Fleisch etwas mit Gewürzen der Wahl (Fleischkürze oder Salz & Pfeffer) würzen.
- Belegen: Überlegen, wie das Fleisch gefaltet wird. Mit je einer Tranche Schinken belegen.
- Käse einlegen: Den Gruyère dünn schneiden und auf den Schinken verteilen.
- Falten und einpacken: Den Käse mit dem Schinken zu einem Paket falten — der Käse muss ganz mit Schinken umschlossen sein. Die Ränder gut andrücken, es darf nichts herausgucken.
- Panieren (Schritt 1): Die Cordon Bleus grosszügig in Mehl wenden und überschüssiges Mehl abschütteln.
- Panieren (Schritt 2): Im verquirlten Ei wenden, dann grosszügig in Paniermehl wenden und das Paniermehl mit einer Gabel leicht andrücken. Diesen Vorgang 2x wiederholen (zurück ins Ei, nochmals ins Paniermehl).
- Braten: 1-2 cm Traubenkernöl in die Pfanneerhitzen. Nicht zu heiss — es soll immer schön brutzeln. Je Seite ca. 6 Minuten braten (2 × 6 Min.).
- Abtropfen: Etwas Küchenpapier in die vorgewärmten Teller legen und die Cordon Bleus kurz darauflegen, damit das Öl aufgesaugt wird.
Dazu passt
Baby-Leaves-Salat mit Bio Powermix (Kerne & Sprossen), Salzkartoffeln, Pommes-frites, Zitrone, Ketchup
Tipps & Tricks
Dünn schneiden lassen
Das Fleisch muss möglichst dünn geschnitten sein — das schafft nur der Metzgermeister. Unbedingt beim Einkauf darauf hinweisen.
Käse muss schmelzen
Der Käse muss beim Anschnitt schön geschmolzen sein — das ist das Zeichen, dass das Cordon Bleu perfekt gegart ist.
Nichts darf rausgucken
Beim Einpacken des Käses mit Schinken darauf achten, dass der Käse vollständig umschlossen ist und die Ränder gut angedrückt sind, sonst läuft der Käse beim Braten aus.
Impressionen
