Filet anbraten: Filet mit Salz und Pfeffer würzen. Im Öl rundum ca. 5 Minuten anbraten (ca. 1 Minute pro Seite). Auskühlen lassen.
Panade vorbereiten: Pistazien im Cutter nicht zu fein mahlen. Petersilie hacken. Beides auf ein Stück Klarsichtfolie streuen. Filet rundum mit Frischkäse bestreichen. Auf die Kräuter-Pistazien-Mischung legen, einwickeln, Mischung leicht andrücken. So wird das Filet auf einfache Art paniert.
Einwickeln und backen: Backofen auf 200 °C vorheizen. Ei verquirlen. Teig auslegen, Ränder mit Ei bestreichen (mit Pinsel). Specktranchen leicht überlappend in einer Bahn auf dem Teig auslegen. Filet aus der Klarsichtfolie nehmen, auf den Speck legen, im Teig einwickeln. Ränder gut verschliessen. Filet auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen (Blech vorheizen). Nach Belieben mit Teigresten garnieren. Mit Ei zwei Mal bestreichen. In der Ofenmitte 25–30 Minuten backen, bis die Kerntemperatur 58 °C erreicht ist.
Ruhen lassen: Im ausgeschalteten, geöffneten Ofen ca. 5–10 Minuten ruhen lassen. Filet in dicke Tranchen schneiden.
Dazu passt
Grüner Couscoussalat mit Erbsen, Edamame, Gurke, Trauben und Granatapfel; alternativ Reis mit Gemüse
Tipps & Tricks
Kerntemperatur
Backen bis 58 °C Kerntemperatur (ca. 30 Minuten), dann 5 Minuten ruhen lassen.
Blätterteig verschliessen
Blätterteig einfach drumherum legen und mit einer Gabel die Ränder eindrücken.
Blech vorheizen
Blech im Ofen vorheizen, damit der Teig von unten knusprig wird.
Impressionen
martin's kitchen
Gastrezept von Eva
Schweinsfilet im Teig mit Frischkäse und Pistazien
1. Filet anbraten: Filet mit Salz und Pfeffer würzen. Im Öl rundum ca. 5 Minuten anbraten (ca. 1 Minute pro Seite). Auskühlen lassen.
2. Panade vorbereiten: Pistazien im Cutter nicht zu fein mahlen. Petersilie hacken. Beides auf ein Stück Klarsichtfolie streuen. Filet rundum mit Frischkäse bestreichen. Auf die Kräuter-Pistazien-Mischung legen, einwickeln, Mischung leicht andrücken. So wird das Filet auf einfache Art paniert.
3. Einwickeln und backen: Backofen auf 200 °C vorheizen. Ei verquirlen. Teig auslegen, Ränder mit Ei bestreichen (mit Pinsel). Specktranchen leicht überlappend in einer Bahn auf dem Teig auslegen. Filet aus der Klarsichtfolie nehmen, auf den Speck legen, im Teig einwickeln. Ränder gut verschliessen. Filet auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen (Blech vorheizen). Nach Belieben mit Teigresten garnieren. Mit Ei zwei Mal bestreichen. In der Ofenmitte 25–30 Minuten backen, bis die Kerntemperatur 58 °C erreicht ist.
4. Ruhen lassen: Im ausgeschalteten, geöffneten Ofen ca. 5–10 Minuten ruhen lassen. Filet in dicke Tranchen schneiden.
Basiert auf einem Rezept von Eva
Tipps & Tricks
Kerntemperatur: Backen bis 58 °C Kerntemperatur (ca. 30 Minuten), dann 5 Minuten ruhen lassen.
Blätterteig verschliessen: Blätterteig einfach drumherum legen und mit einer Gabel die Ränder eindrücken.
Blech vorheizen: Blech im Ofen vorheizen, damit der Teig von unten knusprig wird.
Dazu passt: Grüner Couscoussalat mit Erbsen, Edamame, Gurke, Trauben und Granatapfel; alternativ Reis mit Gemüse
