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Rüebli Specia rara mit Koriander und Knoblauch
Bunte Möhren mit Honig, Knoblauch und Koriander geröstet — karamellisiert und aromatisch. Passt hervorragend zu Lamm, Filet oder Saltimbocca.
Basiert auf einem Rezept von Ottolenghi, Simple
Zutaten
- 1 kgMöhren (gemischt, am besten «Specia rara»), geschält und in 8 × 1.5 cm grosse Stifte geschnitten
- 1 - 2 ELflüssiger Honig
- 2 ELOlivenöl
- 2 TLKoriandersamen, grob zerstossen
- 3Knoblauchzehen, zerstossen
- 5Thymianzweige
- ½ TLgrobes Meersalz
- reichlichschwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Backofen vorheizen: Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Rüebli vorbereiten: Die Möhren schälen und in ca. 8 × 1.5 cm grosse Stifte schneiden. Grosse Möhren vierteln und halbieren.
- Koriander zerstossen: Die Koriandersamen im Mörser grob zerstossen, ebenso den Knoblauch.
- Marinade mischen: Koriander, Knoblauch, Olivenöl, Honig, Salz und reichlich Pfeffer in einer grossen Schüssel vermengen.
- Marinieren: Die Möhren erst kurz vor dem Braten zur Marinade geben und alles gut vermengen.
- Auf Blech verteilen: Die Möhren locker auf zwei mit Backpapier ausgelegten Blechen verteilen — sie dürfen nicht dicht an dicht liegen.
- Rösten: Im Ofen 30 Minuten rösten, bis die Möhren durchgegart und goldbraun karamellisiert sind, die Farbe aber noch leuchtet.
- Thymian zugeben: Den Thymian 3 Minuten vor Ende der Garzeit untermischen.
Dazu passt
Lammkoteletts, Lammfilet, Hähnchenbrust, Entenkeulen oder Saltimbocca
Tipps & Tricks
Erst kurz vor dem Braten marinieren
Die Möhren erst kurz vor dem Braten marinieren — nicht zu lange vorher, sonst ziehen sie Wasser.
Eher mehr Pfeffer
Beim schwarzen Pfeffer ruhig grosszügig sein — eher mehr als weniger.
Bunter Effekt
Für einen besonders schönen Auftritt bunte Möhren (Specia rara) verwenden.
Saltimbocca-Kombination
Das Saltimbocca ergänzte mit dem Schinken und dem Salbei ganz schön die Rüebli.
Impressionen
