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Ratatouille mit orientalischen Gewürzen
Ein aromatisches Ratatouille mit orientalischen Gewürzen wie Kreuzkümmel, Fenchel und Paprikapulver, inspiriert von Ottolenghi. Herzhaft, erdig und durch Zitronensaft und frische Kräuter wunderbar ausbalanciert.
Basiert auf einem Rezept von Ottolenghi
Zutaten
- 1Aubergine, gewürfelt
- 1rote Peperoni, entkernt, grob gewürfelt
- 1gelbe Peperoni, grob gewürfelt
- 1Zucchini, gewürfelt
- 1rote Zwiebel, grob gewürfelt
- 3Knoblauchzehen, fein gehackt
- 400 ggehackte Tomaten aus der Dose
- 1 HandvollCherrytomaten oder Marsanino
- 1–2 ELTomatenmark
- 3 ELOlivenöl
- 1 TLKreuzkümmel (ganz oder gemahlen)
- 1 TLFenchelsamen (optional)
- 1 TLfrischer Oregano oder getrocknet
- 1 TLPaprikapulver (edelsüss)
- 1/2 TLChiliflocken (nach Geschmack)
- wenigSalz und Pfeffer
- wenigfrischer Thymian oder Rosmarin
- 1 ELZitronensaft
- wenigfrisches Basilikum und/oder Petersilie zum Servieren
Zubereitung
- Gemüse vorbereiten: Alles in etwa gleich grosse Stücke schneiden. Aubergine leicht salzen und 20 Minuten Wasser ziehen lassen, dann trocken tupfen (optional, für weniger Bitterkeit).
- Aubergine anbraten: Aubergine separat in etwas Olivenöl goldbraun rösten und beiseite stellen – so bleibt sie bissfest und nimmt nicht alles Öl auf.
- Gemüse anbraten: Zwiebel, Peperoni und Zucchini anbraten, bis sie leicht Farbe bekommen. Knoblauch zugeben und kurz mitbraten.
- Gewürze rösten: Tomatenmark und Gewürze (Kreuzkümmel, Fenchelsamen, Paprikapulver, Oregano, Chiliflocken) dazugeben. Kurz rösten, bis es duftet.
- Tomaten und Auberginen zugeben: Tomaten und Auberginen wieder zugeben, gut vermengen. Mit Salz, Pfeffer, Thymian und Zitronensaft würzen.
- Simmern lassen: 20–25 Minuten leicht köcheln lassen, bis alles weich und aromatisch ist, aber noch Struktur hat. Bei Bedarf wenig Wasser zugeben.
- Abschmecken: Abschmecken und mit frischen Kräutern bestreuen.
Dazu passt
Passt hervorragend zu Lammkoteletts. Die warmen Gewürze (Kreuzkümmel, Fenchel, Chili) harmonieren mit Honig und Koriander des Lamms. Kräuter und Zitronensaft bringen Frische und Balance.
Tipps & Tricks
Ottolenghi-Touch
Für einen noch stärkeren Ottolenghi-Touch am Ende etwas Zitronenabrieb, Granatapfelkerne oder einen Klecks Joghurt mit Sumach hinzufügen – das gibt eine moderne, aromatische Tiefe.
