martin's kitchen
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Pata Negra Racks
Zarte Pata-Negra-Racks in der Pfanne scharf angebraten und mit Butter und Thymian arrosiert – auf Kerntemperatur 58°C gegart.
Für 2 Personenca. 20 Minuten
FleischwarmWochenendeFesttag
Zutaten
- 2Pata-Negra-Racks
- wenigTraubenkernöl
- nach BedarfSalz und Pfeffer oder Gewürzmischung
- 20 gButter
- etwasThymian
- etwasPetersilie zum Garnieren
Zubereitung
- Öl erhitzen: Wenig Traubenkernöl in einer Pfanne erhitzen.
- Racks würzen: Die Racks mit Salz und Pfeffer oder einer Gewürzmischung würzen.
- Anbraten: Bei hoher Temperatur 2 Minuten je Seite scharf anbraten.
- Temperatur reduzieren: Die Temperatur zurücknehmen.
- Weiterbraten: Jeweils 2 Minuten braten, wenden und wiederholen.
- Arrosieren: Bei ca. 50°C Kerntemperatur Butter und Thymian dazugeben, aufschäumen und die Racks damit übergiessen.
- Ruhen lassen: Bis 58°C Kerntemperatur garen, dann auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit Petersilie garnieren.
Dazu passt
Bratkartoffeln oder Gemüse der Saison
Tipps & Tricks
Kerntemperatur
Zielkerntemperatur: 58°C für ein perfekt rosiges Ergebnis.
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Zarte Pata-Negra-Racks in der Pfanne scharf angebraten und mit Butter und Thymian arrosiert – auf Kerntemperatur 58°C gegart.
Zutaten
Für 2 Personen
2Pata-Negra-Racks
wenigTraubenkernöl
nach BedarfSalz und Pfeffer oder Gewürzmischung
20 gButter
etwasThymian
etwasPetersilie zum Garnieren
Zubereitung
Zubereitung: ca. 20 Minuten
1. Öl erhitzen: Wenig Traubenkernöl in einer Pfanne erhitzen.
2. Racks würzen: Die Racks mit Salz und Pfeffer oder einer Gewürzmischung würzen.
3. Anbraten: Bei hoher Temperatur 2 Minuten je Seite scharf anbraten.
4. Temperatur reduzieren: Die Temperatur zurücknehmen.
5. Weiterbraten: Jeweils 2 Minuten braten, wenden und wiederholen.
6. Arrosieren: Bei ca. 50°C Kerntemperatur Butter und Thymian dazugeben, aufschäumen und die Racks damit übergiessen.
7. Ruhen lassen: Bis 58°C Kerntemperatur garen, dann auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit Petersilie garnieren.
Tipps & Tricks
Kerntemperatur: Zielkerntemperatur: 58°C für ein perfekt rosiges Ergebnis.
Dazu passt: Bratkartoffeln oder Gemüse der Saison
