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Mediterranes Gemüse in der Pfanne gebraten
Mediterranes Gemüse ist eine sehr bekömmliche Beilage mit schönen Aromen. Die Verfeinerung mit frischen Kräutern gibt der Beilage den letzten Schliff.
Zutaten
- 2Mittelgrosse Zucchini, in Scheiben geschnittene Halbmonde
- 2Pepperoni (gemischte Farben, z. B. 1 rote und 1 gelbe), in Streifen geschnitten
- 200 gCherry-Tomaten (etwa 1 Tasse), halbiert
- 1Grosse rote Zwiebel, in Scheiben geschnitten
- 1Mittelgrosse Aubergine, in mundgerechte Stücke geschnitten
- 3–4 ELOlivenöl (nach Bedarf anpassen)
- 3 ZehenFrischer Knoblauch, gehackt
- 1 HandvollFrischer Basilikum (etwa 1/4 Tasse, wenn gehackt), alternativ Petersilie oder Oregano
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- wenigZitronensaft oder Balsamico-Essig (optional)
- nach BeliebenFeta-Käse oder Oliven zum Garnieren (optional)
Zubereitung
- Vorbereitung: Das Gemüse waschen und in Scheiben schneiden.
- Pfanne erhitzen: In einer grossen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen.
- Zwiebeln und Knoblauch anschwitzen: Die roten Zwiebeln hinzufügen und 2–3 Minuten anbraten. Den Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute rühren.
- Härteres Gemüse kochen: Die Aubergine hinzugeben. Etwa 5–7 Minuten sautieren oder bis sie anfangen, weich zu werden. Bei Bedarf mehr Olivenöl zugeben.
- Andere Gemüsesorten zugeben: Zucchini und Pepperoni hinzugeben und weitere 5–7 Minuten sautieren.
- Letzte Handgriffe: Die Cherry-Tomaten hinzugeben und weitere 2–3 Minuten kochen. Mit Salz, Pfeffer und frischen Kräutern würzen. Nach Belieben Zitronensaft oder Balsamico-Essig hinzugeben.
- Servieren: Vom Herd nehmen, nach Belieben garnieren und warm servieren.
Dazu passt
Passt als Beilage zu Fleisch, Fisch oder Pasta. Auch als leichtes Hauptgericht mit Feta-Käse und Oliven.
Tipps & Tricks
Diese Mengen reichen für 4 Personen als Beilage. Wenn das Gericht als Hauptgericht serviert wird oder besonders herzhafte Esser am Tisch sind, können die Mengen leicht erhöht werden.
