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Linsen-Quinoa-Salat mit Ei

Perfekte Abstimmung zwischen Proteinen, Ballaststoffen und Kalorien. Und dieser Salat ist nicht nur gesund, er schmeckt hervorragend.

Für 2 PersonenMehr als 1 Stunde, da Quinoa und Bulgar-Linsen abkühlen müssen
440 kcal29 g Eiweiss22 g Fett46 g Kohlenhydrate
vegetarischglutenfreikaltAlltag
Linsen-Quinoa-Salat mit Ei

Zutaten

  • 150 gTomaten Marsanino, halbiert
  • 100 gGurke, gewürfelt
  • 1rote Peperoni, gewürfelt
  • 1/2rote Zwiebel, fein gehackt
  • 80 gQuinoa, trocken gewogen
  • 80 gBeluga- oder Puy-Linsen, trocken gewogen
  • 3 ELPetersilie, gehackt
  • 1Saft einer Zitrone
  • 1 ELOlivenöl
  • 1/2 TLSalz
  • 1/4 TLPfeffer, frisch gemahlen
  • 4Eier
  • 50 gFeta, zerbröckelt (optional)

Zubereitung

  1. Eier kochen: Hartgekochte Eier werden bei 9 Minuten Kochzeit perfekt in Konsistenz und Farbe des Eigelbs. Mit kaltem Wasser abschrecken. Abkühlen lassen.
  2. Quinoa waschen: Quinoa kurz in einem Sieb auswaschen, um die Bitterstoffe zu entfernen.
  3. Quinoa kochen: In doppelt soviel Wasser in ml (160ml) 10-12 min köcheln. Dann 5 min zugedeckt ziehen lassen. mit Gabel auflockern. Auskühlen lassen.
  4. Beluga-Linsen kochen: in 3-4 mal Wasser (300 ml) 20 - 25 min köcheln, bis die Linsen gar sind. Überschüssiges Wasser weggiessen. Auskühlen lassen.
  5. Gemüse mischen: Cherrytomaten, Gurke, Peperoni und Zwiebel klein schneiden und in eine grosse Schüssel geben.
  6. Quinoa, Linsen dazugeben: Ausgekühlte Quinoa und Linsen zum Gemüse geben, Petersilie hinzufügen und gut vermischen.
  7. Dressing: Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer verrühren, über den Salat giessen und gut vermengen.
  8. Anrichten: Salat auf Tellern anrichten, Eier obenauf verteilen und nach Belieben mit Feta bestreuen. Kalt servieren.

Tipps & Tricks

Tomaten Marsanino

Können durch Cherry-Tomaten ersetzt werden.

Quinoa waschen

Hilft die Bitterstoffe (Saponine) auszuwaschen.

Meal Prep

Hält sich im Kühlschrank 2–3 Tage. Eier am besten erst kurz vor dem Servieren dazugeben.

Kalorien reduzieren

Für noch weniger Kalorien Olivenöl reduzieren oder weglassen und Feta weglassen.

Impressionen

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Linsen-Quinoa-Salat mit Ei
Hauptgerichte
Linsen-Quinoa-Salat mit Ei
Nährwerte pro Person: Eiweiss 29 g, Fett 22 g, Kohlenhydrate 46 g, 440 kcal
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Perfekte Abstimmung zwischen Proteinen, Ballaststoffen und Kalorien. Und dieser Salat ist nicht nur gesund, er schmeckt hervorragend.
Zutaten
Für 2 Personen
150 gTomaten Marsanino, halbiert
100 gGurke, gewürfelt
1rote Peperoni, gewürfelt
1/2rote Zwiebel, fein gehackt
80 gQuinoa, trocken gewogen
80 gBeluga- oder Puy-Linsen, trocken gewogen
3 ELPetersilie, gehackt
1Saft einer Zitrone
1 ELOlivenöl
1/2 TLSalz
1/4 TLPfeffer, frisch gemahlen
4Eier
50 gFeta, zerbröckelt (optional)
Zubereitung
Zubereitung: Mehr als 1 Stunde, da Quinoa und Bulgar-Linsen abkühlen müssen
1. Eier kochen: Hartgekochte Eier werden bei 9 Minuten Kochzeit perfekt in Konsistenz und Farbe des Eigelbs. Mit kaltem Wasser abschrecken. Abkühlen lassen.
2. Quinoa waschen: Quinoa kurz in einem Sieb auswaschen, um die Bitterstoffe zu entfernen.
3. Quinoa kochen: In doppelt soviel Wasser in ml (160ml) 10-12 min köcheln. Dann 5 min zugedeckt ziehen lassen. mit Gabel auflockern. Auskühlen lassen.
4. Beluga-Linsen kochen: in 3-4 mal Wasser (300 ml) 20 - 25 min köcheln, bis die Linsen gar sind. Überschüssiges Wasser weggiessen. Auskühlen lassen.
5. Gemüse mischen: Cherrytomaten, Gurke, Peperoni und Zwiebel klein schneiden und in eine grosse Schüssel geben.
6. Quinoa, Linsen dazugeben: Ausgekühlte Quinoa und Linsen zum Gemüse geben, Petersilie hinzufügen und gut vermischen.
7. Dressing: Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer verrühren, über den Salat giessen und gut vermengen.
8. Anrichten: Salat auf Tellern anrichten, Eier obenauf verteilen und nach Belieben mit Feta bestreuen. Kalt servieren.
Tipps & Tricks
Tomaten Marsanino: Können durch Cherry-Tomaten ersetzt werden.
Quinoa waschen: Hilft die Bitterstoffe (Saponine) auszuwaschen.
Meal Prep: Hält sich im Kühlschrank 2–3 Tage. Eier am besten erst kurz vor dem Servieren dazugeben.
Kalorien reduzieren: Für noch weniger Kalorien Olivenöl reduzieren oder weglassen und Feta weglassen.