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Langusten- oder Hummerschwanz mit Peperoni aus dem Ofen
Hummer- oder Langustenschwänze, scharf angebraten und mit einem aromatischen Bratöl aus Petersilie, Peperoncini und Knoblauch serviert — dazu im Ofen geröstete rote Peperoni als Beilage.
Zutaten
Peperoni
- 2-3rote Peperoni, geschält und in Streifen geschnitten
- wenigbestes Olivenöl
- wenigSalz
Bratöl
- reichlichOlivenöl
- 1 Bundflache Petersilie, gehackt
- nach GeschmackPeperoncini, gehackt
- nach GeschmackKnoblauch, fein gehackt
Hummer
- 2-4Hummer- oder Langustenschwänze, halbiert und trocken getupft
- wenigbestes Olivenöl
- nach GeschmackMaldon Sea Salt
- nach Geschmackschwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Peperoni rösten: Rote Peperoni schälen, in Streifen schneiden und auf einem mit bestem Olivenöl beträufelten Backblech verteilen. Leicht salzen und ca. 20 Minuten bei 180 °C Umluft rösten, bis sie etwas Farbe bekommen. Eher weniger als 20 Minuten — Temperatur beachten.
- Bratöl mischen: Olivenöl, gehackte Petersilie, Peperoncini und Knoblauch zu einem Bratöl verrühren und beiseitestellen.
- Hummer vorbereiten: Die Hummer- oder Langustenschwänze halbieren (sie krümmen sich nicht) und trocken tupfen.
- Hummer braten: In einer heissen Pfanne mit bestem Olivenöl die Schwänze auf der Fleischseite 5–7 Minuten braten, bis sich das Fleisch orange-rot zu färben beginnt. Dann wenden und 1–2 Minuten weiterbraten. Die Oberseite mit Pfeffer und Maldon Sea Salt würzen.
- Anrichten: Hummer mit den gerösteten Peperoni auf Tellern anrichten. Das Bratöl darüber verteilen. Nach Belieben mit etwas Koriander ergänzen.
Dazu passt
Geröstete rote Peperoni; Maldon Sea Salt als Finishing-Salz; trockener Weisswein oder Champagner.
Tipps & Tricks
Peperoni: Farbe ist entscheidend
Ruhig etwas mehr Farbe beim Rösten zulassen — oder mehr Peperoni verwenden, das sieht schöner aus.
Temperatur Peperoni
Eher unter 20 Minuten bei unter 150 °C rösten — Angabe im Rezept als Richtwert verstehen.
Koriander optional
Koriander ist optional. Mit Knoblauch, Petersilie und Peperoncini braucht es ihn eigentlich nicht.
Durchaus mehr Peperoncini!
Wer es schärfer mag, darf bei den Peperoncini im Bratöl grosszügig sein.
Langusten
Langusten von Globus funktionieren ebenfalls sehr gut.
Impressionen
