Heiss oder kalt, dieses Lammgericht sorgt bei jedem für Wohlbehagen und ist unglaublich einfach zuzubereiten. Das Karree kann am Stück gebraten oder in einzelne Koteletts zerlegt werden – ideal auch für ein Picknick.
Für 4 Personenca. 30 Minuten (plus Marinierzeit über Nacht)
Basiert auf einem Rezept von Ottolenghi
FleischwarmaufwändigWochenende
Zutaten
2Lammracks à ca. 500g
20 gglatte Petersilie, Blätter und Stängel
30 gMinze, Blätter und Stängel
30 gKoriandergrün, Blätter und Stängel
4Knoblauchzehen, geschält
15 gfrischer Ingwer, geschält und in Scheiben geschnitten
2Chilischoten je nach Belieben, von Samen und Scheidewänden befreit
½ TLSalz
50 mlZitronensaft
60 mlSojasauce
120 mlSonnenblumenöl
3 ELHonig
2 ELRotweinessig
4 ELWasser
Zubereitung
Fleisch vorbereiten: Den Grossteil des Fetts vom Lammkarree so entfernen, dass eine gleichmässig dünne Schicht zurückbleibt, die das Fleisch saftig hält und ihm Aroma verleiht. Mit einem scharfen Messer das Lammkarree in Portionen von 2–3 Koteletts trennen. In ein säurebeständiges Gefäss legen.
Marinade zubereiten: Alle restlichen Zutaten und 4 Esslöffel Wasser im Mixer oder in der Küchenmaschine fein pürieren. Das Lammfleisch damit übergiessen, sodass es vollständig mit Marinade überzogen ist. Über Nacht im Kühlschrank marinieren.
Anbraten: Den Backofen auf 140 °C Umluft vorheizen. Eine Pfanne mit etwas Öl erhitzen. Das Fleisch aus der Marinade heben, überschüssige Marinade abstreifen. Das Fleisch von allen Seiten kräftig anbraten, insgesamt etwa 5 Minuten.
Im Ofen garen: In einer ofenfesten Form verteilen und im Backofen je nach Grösse und gewünschtem Gargrad des Karrees etwa 15 Minuten garen. 54°C Kerntemperatur. Danach 5 Minuten ruhen lassen.
Optional - Sauce zubereiten: In der Zwischenzeit die Marinade in einem kleinen Topf erhitzen und 5 Minuten köcheln lassen. Die Fleischstücke auf Teller verteilen und die Sauce separat reichen. Sowohl Fleisch als auch Sauce können heiss oder mit Raumtemperatur serviert werden.
Dazu passt
Ratatouille mit orientalischen Gewürzen.
Tipps & Tricks
Ras el Hanout
Ras el Hanout über das Fleisch streuen, bevor es mariniert wird – gibt zusätzliche Tiefe.
Marinierzeit
Zum Marinieren immer wieder wenden und über Nacht zugedeckt im Kühlschrank lassen. Am besten 24 Stunden marinieren.
martin's kitchen
Hauptgerichte
Lammracks mit Minze und Honig
Heiss oder kalt, dieses Lammgericht sorgt bei jedem für Wohlbehagen und ist unglaublich einfach zuzubereiten. Das Karree kann am Stück gebraten oder in einzelne Koteletts zerlegt werden – ideal auch für ein Picknick.
Zutaten
Für 4 Personen
2Lammracks à ca. 500g
20 gglatte Petersilie, Blätter und Stängel
30 gMinze, Blätter und Stängel
30 gKoriandergrün, Blätter und Stängel
4Knoblauchzehen, geschält
15 gfrischer Ingwer, geschält und in Scheiben geschnitten
2Chilischoten je nach Belieben, von Samen und Scheidewänden befreit
½ TLSalz
50 mlZitronensaft
60 mlSojasauce
120 mlSonnenblumenöl
3 ELHonig
2 ELRotweinessig
4 ELWasser
Zubereitung
Zubereitung: ca. 30 Minuten (plus Marinierzeit über Nacht)
1. Fleisch vorbereiten: Den Grossteil des Fetts vom Lammkarree so entfernen, dass eine gleichmässig dünne Schicht zurückbleibt, die das Fleisch saftig hält und ihm Aroma verleiht. Mit einem scharfen Messer das Lammkarree in Portionen von 2–3 Koteletts trennen. In ein säurebeständiges Gefäss legen.
2. Marinade zubereiten: Alle restlichen Zutaten und 4 Esslöffel Wasser im Mixer oder in der Küchenmaschine fein pürieren. Das Lammfleisch damit übergiessen, sodass es vollständig mit Marinade überzogen ist. Über Nacht im Kühlschrank marinieren.
3. Anbraten: Den Backofen auf 140 °C Umluft vorheizen. Eine Pfanne mit etwas Öl erhitzen. Das Fleisch aus der Marinade heben, überschüssige Marinade abstreifen. Das Fleisch von allen Seiten kräftig anbraten, insgesamt etwa 5 Minuten.
4. Im Ofen garen: In einer ofenfesten Form verteilen und im Backofen je nach Grösse und gewünschtem Gargrad des Karrees etwa 15 Minuten garen. 54°C Kerntemperatur. Danach 5 Minuten ruhen lassen.
5. Optional - Sauce zubereiten: In der Zwischenzeit die Marinade in einem kleinen Topf erhitzen und 5 Minuten köcheln lassen. Die Fleischstücke auf Teller verteilen und die Sauce separat reichen. Sowohl Fleisch als auch Sauce können heiss oder mit Raumtemperatur serviert werden.
Basiert auf einem Rezept von Ottolenghi
Tipps & Tricks
Ras el Hanout: Ras el Hanout über das Fleisch streuen, bevor es mariniert wird – gibt zusätzliche Tiefe.
Marinierzeit: Zum Marinieren immer wieder wenden und über Nacht zugedeckt im Kühlschrank lassen. Am besten 24 Stunden marinieren.
Dazu passt: Ratatouille mit orientalischen Gewürzen.
