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Lachs niedergar mit Orangenbutter
Zarte Lachsscheiben, mit cremiger Orangenbutter bestrichen und im Backofen bei 80°C glasig gegart — ein elegantes Niedrigtemperatur-Gericht mit feinem Zitrusaroma.
Zutaten
- 100 gButter
- ½Orange (Bioprodukt)
- 1½ ELkörniger Senf
- wenigfrisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 3 ZweigeEstragon
- 4 Tranchen (à 70 g)frischer Lachs, ohne Haut, von den Gräten befreit (möglichst wenig Bauchlappen)
- wenigFleur de Sel
Zubereitung
- Orangenbutter anrühren: Die Butter in einem kleinen Topf zergehen lassen. Die fein geriebene Orangenschale, den Senf und reichlich Pfeffer in die flüssige Butter rühren.
- Estragon vorbereiten: Die Estragonblätter von den Zweigen zupfen und fein schneiden.
- Butter aufschlagen: Die flüssige Orangenbutter kaltrühren, bis sie cremig wird. Dann den Estragon in die cremige Orangenbutter rühren.
- Lachs vorbereiten: Die Lachsscheiben einzeln von beiden Seiten mit der Orangenbutter bestreichen und im Abstand von ca. 2 cm auf einen grossen, mit Orangenbutter bepinselten Teller setzen. Die Lachsscheiben dann mit Fleur de Sel bestreuen.
- Garen: Den Teller mit Klarsichtfolie bedecken, die Folie dabei straff spannen. Den Teller in den auf 80°C (Umluft) vorgeheizten Backofen geben und die Lachsscheiben ca. 22–28 Minuten glasig garen.
- Anrichten: Den Teller aus dem Ofen nehmen und von der Folie befreien. Die garen Lachscheiben mit einer Winkelpalette vorsichtig vom Teller heben, etwas abtropfen lassen und auf 2 Teller verteilen.
Dazu passt
Dazu passt ein einfaches Erbsen-Püree
Tipps & Tricks
Kerntemperatur
Die ideale Kerntemperatur des Lachses liegt bei 45–50°C.
Klarsichtfolie
Handelsübliche Klarsichtfolie lässt sich bedenkenlos bis 140°C erwärmen.
Impressionen
