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Kalbskoteletten in der Pfanne

Zartes Schweizer Kalbskotlett, scharf angebraten und mit Butter, Knoblauch und Zitronenthymian aromatisiert.

Für 4 Personenca. 30 Minuten
428 kcal33 g Eiweiss33 g Fett
Fleischwarmquick & easyAlltagWochenende
Kalbskoteletten in der Pfanne

Zutaten

  • 4Koteletts vom Schweizer Kalb (ca. 3 cm dick)
  • 2 ELÖl
  • 5 ZweigeZitronenthymian
  • 2Knoblauchzehen, zerdrückt
  • 60 gButter, in kleinen Stücken
  • Maldon Salz
  • Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

  1. Kalbskoteletts 1 Stunde vorher aus dem Kühlschrank nehmen. Vor dem Anbraten mit Maldon-Salz würzen.
  2. Wer mit dem Fleischthermometer arbeitet, steckt dieses jetzt mittig ins Fleisch, bis kurz vor den Knochen. Wichtig: Es darf den Knochen nicht berühren. Kerntemperatur von 60 °C einstellen.
  3. Pfanne mit dem Öl erhitzen. Wenn das Öl flüssig ist wie Wasser, Koteletts in die Pfanne legen.
  4. Koteletts auf jeder Seite ca. 90 Sekunden anbraten. Beim Wenden nie ins Fleisch stechen, damit nicht unnötig Fleischsaft austritt.
  5. Herd auf mittlere Stufe zurückdrehen und die Koteletts abwechselnd bei 2-3 Minuten pro Seite weiter braten bis die Kerntemperatur von 60 °C fast erreicht ist. Gegen Ende der Bratzeit Butter, Knoblauch, Zitronenthymian und Pfeffer dazugeben und kurz mitbraten.

Dazu passt

Karotten, Rüebli, Möhren ;)

Tipps & Tricks

Kräuteralternative

Salbei passt immer sehr gut zu Kalbfleisch.

Vorteil dieser Methode

Im Gegensatz zur Niedergarmethode wird die Oberfläche durch das wiederholte braten und wenden wunderschön knusprig und innen mit Kerntemperatur perfekt gegart.

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Kalbskoteletten in der Pfanne
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Kalbskoteletten in der Pfanne
Nährwerte pro Person: Eiweiss 33 g, Fett 33 g, 428 kcal
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Zartes Schweizer Kalbskotlett, scharf angebraten und mit Butter, Knoblauch und Zitronenthymian aromatisiert.
Zutaten
Für 4 Personen
4Koteletts vom Schweizer Kalb (ca. 3 cm dick)
2 ELÖl
5 ZweigeZitronenthymian
2Knoblauchzehen, zerdrückt
60 gButter, in kleinen Stücken
Maldon Salz
Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Zubereitung: ca. 30 Minuten
1. Kalbskoteletts 1 Stunde vorher aus dem Kühlschrank nehmen. Vor dem Anbraten mit Maldon-Salz würzen.
2. Wer mit dem Fleischthermometer arbeitet, steckt dieses jetzt mittig ins Fleisch, bis kurz vor den Knochen. Wichtig: Es darf den Knochen nicht berühren. Kerntemperatur von 60 °C einstellen.
3. Pfanne mit dem Öl erhitzen. Wenn das Öl flüssig ist wie Wasser, Koteletts in die Pfanne legen.
4. Koteletts auf jeder Seite ca. 90 Sekunden anbraten. Beim Wenden nie ins Fleisch stechen, damit nicht unnötig Fleischsaft austritt.
5. Herd auf mittlere Stufe zurückdrehen und die Koteletts abwechselnd bei 2-3 Minuten pro Seite weiter braten bis die Kerntemperatur von 60 °C fast erreicht ist. Gegen Ende der Bratzeit Butter, Knoblauch, Zitronenthymian und Pfeffer dazugeben und kurz mitbraten.
Tipps & Tricks
Kräuteralternative: Salbei passt immer sehr gut zu Kalbfleisch.
Vorteil dieser Methode: Im Gegensatz zur Niedergarmethode wird die Oberfläche durch das wiederholte braten und wenden wunderschön knusprig und innen mit Kerntemperatur perfekt gegart.
Dazu passt: Karotten, Rüebli, Möhren ;)