Saftige Kalbskoteletten, kurz scharf angebraten und dann bei niedriger Temperatur im Ofen auf den Punkt gegart – mit Butter und frischen Kräutern übergossen für ein perfektes Ergebnis.
Für 2 Personenca. 45 Minuten
FleischwarmaufwändigWochenendeFesttag
Zutaten
400 gKalbskoteletten (2 Stück à ca. 200 g)
1Knoblauchknolle
2Rosmarinzweige
2Thymianzweige
Gutes StückButter
1 ELTraubenkernöl (oder Erdnussöl)
Maldon Salz & Pfeffer
Zubereitung
Temperieren: Die Koteletten ca. 1 Stunde vor dem Kochen aus dem Kühlschrank nehmen.
Vorbereiten: Rosmarin, Thymian und Knoblauch bereitstellen. Den Knoblauch quer halbieren. Backofen auf 120 °C vorwärmen.
Knoblauch anbraten: Traubenkernöl (besser als Erdnussöl) in einer Pfanne erhitzen. Den halbierten Knoblauch auf der Schnittfläche goldgelb rösten, dann herausnehmen.
Koteletten anbraten: Die Koteletten mit Salz & Pfeffer oder etwas Fleischwürze würzen und im heissen Öl ca. 3–3½ Minuten pro Seite schön anbraten.
Im Ofen garen: Die angebratenen Koteletten in eine ofenfeste Form legen und bei 120 °C im Ofen fertig garen. Kerntemperatur: 60 °C (ca. 15 Minuten). Thermometer nicht ganz an den Knochen halten, mindestens 1 cm davor messen.
Kräuterbutter: Reichlich Butter in der Pfanne schmelzen und Rosmarin sowie Thymian darin bei mittlerer Hitze kurz anziehen lassen.
Fertig kochen: Die Koteletten aus dem Ofen nehmen und 1–2 Minuten bei mittlerer Hitze in der Kräuterbutter fertig kochen, dabei stetig mit der Butter übergiessen.
Dazu passt
Rüebli (Karotten) passen gut als Beilage.
Tipps & Tricks
Temperieren nicht vergessen
Die Koteletten unbedingt ca. 1 Stunde vor dem Garen aus dem Kühlschrank nehmen – das sorgt für gleichmässiges Garen.
Öl-Tipp
Traubenkernöl ist besser geeignet als Erdnussöl, da es einen höheren Rauchpunkt hat
Thermometer
Ein Kerntemperaturmesser (z. B. Meater) ist sehr empfehlenswert. Das Thermometer mindestens 1 cm vom Knochen entfernt einstechen.
Variation
Statt Thymian kann auch Salbei verwendet werden.
Impressionen
martin's kitchen
Hauptgerichte
Kalbskoteletten im Ofen niedergegart
Saftige Kalbskoteletten, kurz scharf angebraten und dann bei niedriger Temperatur im Ofen auf den Punkt gegart – mit Butter und frischen Kräutern übergossen für ein perfektes Ergebnis.
Zutaten
Für 2 Personen
400 gKalbskoteletten (2 Stück à ca. 200 g)
1Knoblauchknolle
2Rosmarinzweige
2Thymianzweige
Gutes StückButter
1 ELTraubenkernöl (oder Erdnussöl)
Maldon Salz & Pfeffer
Zubereitung
Zubereitung: ca. 45 Minuten
1. Temperieren: Die Koteletten ca. 1 Stunde vor dem Kochen aus dem Kühlschrank nehmen.
2. Vorbereiten: Rosmarin, Thymian und Knoblauch bereitstellen. Den Knoblauch quer halbieren. Backofen auf 120 °C vorwärmen.
3. Knoblauch anbraten: Traubenkernöl (besser als Erdnussöl) in einer Pfanne erhitzen. Den halbierten Knoblauch auf der Schnittfläche goldgelb rösten, dann herausnehmen.
4. Koteletten anbraten: Die Koteletten mit Salz & Pfeffer oder etwas Fleischwürze würzen und im heissen Öl ca. 3–3½ Minuten pro Seite schön anbraten.
5. Im Ofen garen: Die angebratenen Koteletten in eine ofenfeste Form legen und bei 120 °C im Ofen fertig garen. Kerntemperatur: 60 °C (ca. 15 Minuten). Thermometer nicht ganz an den Knochen halten, mindestens 1 cm davor messen.
6. Kräuterbutter: Reichlich Butter in der Pfanne schmelzen und Rosmarin sowie Thymian darin bei mittlerer Hitze kurz anziehen lassen.
7. Fertig kochen: Die Koteletten aus dem Ofen nehmen und 1–2 Minuten bei mittlerer Hitze in der Kräuterbutter fertig kochen, dabei stetig mit der Butter übergiessen.
Tipps & Tricks
Temperieren nicht vergessen: Die Koteletten unbedingt ca. 1 Stunde vor dem Garen aus dem Kühlschrank nehmen – das sorgt für gleichmässiges Garen.
Öl-Tipp: Traubenkernöl ist besser geeignet als Erdnussöl, da es einen höheren Rauchpunkt hat
Thermometer: Ein Kerntemperaturmesser (z. B. Meater) ist sehr empfehlenswert. Das Thermometer mindestens 1 cm vom Knochen entfernt einstechen.
Variation: Statt Thymian kann auch Salbei verwendet werden.
Dazu passt: Rüebli (Karotten) passen gut als Beilage.
