Ein ganzer Knollensellerie wird mit Olivenöl, Koriandersamen und Meersalz eingerieben und stundenlang geröstet, bis er aussen goldbraun und innen butterweich ist. Ein schlichtes, aber beeindruckendes Gericht, das als Vorspeise oder Beilage serviert werden kann.
Für 4 Personenca. 2–3 Stunden
Basiert auf einem Rezept von Yotam Ottolenghi (NOPI / SIMPLE)
VegetarischwarmaufwändigWochenendeFesttag
Zutaten
1 (ca. 700–1200 g)grosser Knollensellerie, von den Wurzeln befreit (weder geputzt noch geschält), sauber gebürstet
4 ELOlivenöl, plus etwas mehr zum Beträufeln
2 TLKoriandersamen, leicht zerstossen
2 TLMeersalzflocken (Fleur de Sel)
1Zitrone, in Spalten geschnitten, zum Servieren
Zubereitung
Ofen vorheizen: Den Backofen auf 190 °C vorheizen.
Sellerie vorbereiten: Den Sellerie mit einem kleinen scharfen Messer rundherum etwa 20 Mal einstechen. Die Knolle in eine ofenfeste Form setzen und grosszügig mit Öl, Koriandersamen und 2 TL Meersalzflocken einreiben.
Rösten: 2 – 3 Stunden im Ofen rösten, dabei alle 20–30 Minuten mit der Flüssigkeit aus der Form beträufeln, bis die Knolle durch und durch weich und aussen goldbraun ist. Nach ca. 1.5 Stunden erstmals prüfen.
Servieren: Den Sellerie in Spalten schneiden, mit Salz bestreuen, mit Olivenöl beträufeln und mit Zitronenspalten servieren.
Dazu passt
Mit Crème fraîche als Vorspeise servieren oder als Beilage zu Schweinekoteletts, Steaks oder Rindsfilet reichen. Zitronenspalten nicht vergessen.
Tipps & Tricks
Kleinerer Sellerie
Bei einem Sellerie von ca. 500 g reichen 2 Stunden Backzeit bei 190 °C. Nach 1.5 Stunden erstmals mit einem Messer prüfen, ob er weich ist.
Nicht die Beilage
Der Sellerie ist so aromatisch und befriedigend, dass er problemlos als Hauptgericht durchgeht — das Steak ist dann eher die Beilage.
Schale
Der Sellerie wird mit Schale serviert, was optisch beeindruckend aussieht. Die Schale kann jedoch leicht bitter sein — wer das nicht mag, entfernt sie vor dem Servieren ganz oder teilweise.
martin's kitchen
Hauptgerichte
Im ganzen gerösteter Sellerie mit Koriander-Öl
Ein ganzer Knollensellerie wird mit Olivenöl, Koriandersamen und Meersalz eingerieben und stundenlang geröstet, bis er aussen goldbraun und innen butterweich ist. Ein schlichtes, aber beeindruckendes Gericht, das als Vorspeise oder Beilage serviert werden kann.
Zutaten
Für 4 Personen
1 (ca. 700–1200 g)grosser Knollensellerie, von den Wurzeln befreit (weder geputzt noch geschält), sauber gebürstet
4 ELOlivenöl, plus etwas mehr zum Beträufeln
2 TLKoriandersamen, leicht zerstossen
2 TLMeersalzflocken (Fleur de Sel)
1Zitrone, in Spalten geschnitten, zum Servieren
Zubereitung
Zubereitung: ca. 2–3 Stunden
1. Ofen vorheizen: Den Backofen auf 190 °C vorheizen.
2. Sellerie vorbereiten: Den Sellerie mit einem kleinen scharfen Messer rundherum etwa 20 Mal einstechen. Die Knolle in eine ofenfeste Form setzen und grosszügig mit Öl, Koriandersamen und 2 TL Meersalzflocken einreiben.
3. Rösten: 2 – 3 Stunden im Ofen rösten, dabei alle 20–30 Minuten mit der Flüssigkeit aus der Form beträufeln, bis die Knolle durch und durch weich und aussen goldbraun ist. Nach ca. 1.5 Stunden erstmals prüfen.
4. Servieren: Den Sellerie in Spalten schneiden, mit Salz bestreuen, mit Olivenöl beträufeln und mit Zitronenspalten servieren.
Basiert auf einem Rezept von Yotam Ottolenghi (NOPI / SIMPLE)
Tipps & Tricks
Kleinerer Sellerie: Bei einem Sellerie von ca. 500 g reichen 2 Stunden Backzeit bei 190 °C. Nach 1.5 Stunden erstmals mit einem Messer prüfen, ob er weich ist.
Nicht die Beilage: Der Sellerie ist so aromatisch und befriedigend, dass er problemlos als Hauptgericht durchgeht — das Steak ist dann eher die Beilage.
Schale: Der Sellerie wird mit Schale serviert, was optisch beeindruckend aussieht. Die Schale kann jedoch leicht bitter sein — wer das nicht mag, entfernt sie vor dem Servieren ganz oder teilweise.
Dazu passt: Mit Crème fraîche als Vorspeise servieren oder als Beilage zu Schweinekoteletts, Steaks oder Rindsfilet reichen. Zitronenspalten nicht vergessen.
