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Hirschfilet mit Traubensauce

Wild harmoniert wunderbar mit den Früchten des Herbsts. In diesem köstlichen Hirschgericht runden frische Trauben die edle Süsse des Fleischs perfekt ab.

Für 2 Personen
320 kcal34 g Eiweiss13 g Fett12 g Kohlenhydrate
FleischwarmaufwändigWochenendeFesttag
Hirschfilet mit Traubensauce

Zutaten

  • 1 -2 ELTraubenkernöl
  • 400 gHirschfilet (ca. 3–4 cm dicke Medaillons schneiden)
  • Salz
  • Pfeffer
  • 2Schalotten, halbiert und fein geschnitten (Red Globe, entkernt)
  • 200 gRed-Globe-Trauben, halbiert und entkernt
  • 1 -2 dlGemüsebouillon
  • 2 ELCrema di balsamico
  • 25 gkalte Butter, in Würfelchen
  • 4 ZweigeThymian

Zubereitung

  1. Ofen vorheizen: Backofen auf 60 °C Unter-/Oberhitze vorheizen.
  2. Fleisch anbraten: Traubenkernöl in einer Bratpfanne erhitzen. Hirschmedaillons mit Salz und Pfeffer würzen. Auf beiden Seiten je ca. 2 Minuten anbraten. Herausnehmen und auf einem Gitter im Ofen warmstellen — wichtig: nicht wärmer als 60 °C. Bei 58 °C ruhen lassen.
  3. Sauce zubereiten: Schalotten halbieren und fein schneiden. Trauben halbieren und entkernen — ca. ein Drittel für die Garnitur beiseitestellen. Schalotten und restliche Trauben in derselben Pfanne kurz anbraten. Bouillon und Crema di balsamico dazugiessen. Aufkochen und um die Hälfte einkochen lassen. Butter in Würfelchen schneiden und darunter rühren. Pfanne vom Herd ziehen. Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  4. Anrichten: Hirschmedaillons mit Traubensauce anrichten. Mit den beiseitegestellten Trauben und Thymian garnieren.

Dazu passt

Spätzli und Rotkraut

Tipps & Tricks

Trauben

Red-Globe-Trauben verwenden und entkernen — so bleibt die Sauce angenehm kernlos.

Kerntemperatur

Hirschmedaillons bei 58–62 °C rosa servieren. Fleisch bei 58 °C aus dem Ofen nehmen und ruhen lassen. Vollgar/durch ab 63 °C.

Impressionen

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Hirschfilet mit Traubensauce
Hauptgerichte
Hirschfilet mit Traubensauce
Nährwerte pro Person: Eiweiss 34 g, Fett 13 g, Kohlenhydrate 12 g, 320 kcal
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Wild harmoniert wunderbar mit den Früchten des Herbsts. In diesem köstlichen Hirschgericht runden frische Trauben die edle Süsse des Fleischs perfekt ab.
Zutaten
Für 2 Personen
1 -2 ELTraubenkernöl
400 gHirschfilet (ca. 3–4 cm dicke Medaillons schneiden)
Salz
Pfeffer
2Schalotten, halbiert und fein geschnitten (Red Globe, entkernt)
200 gRed-Globe-Trauben, halbiert und entkernt
1 -2 dlGemüsebouillon
2 ELCrema di balsamico
25 gkalte Butter, in Würfelchen
4 ZweigeThymian
Zubereitung
1. Ofen vorheizen: Backofen auf 60 °C Unter-/Oberhitze vorheizen.
2. Fleisch anbraten: Traubenkernöl in einer Bratpfanne erhitzen. Hirschmedaillons mit Salz und Pfeffer würzen. Auf beiden Seiten je ca. 2 Minuten anbraten. Herausnehmen und auf einem Gitter im Ofen warmstellen — wichtig: nicht wärmer als 60 °C. Bei 58 °C ruhen lassen.
3. Sauce zubereiten: Schalotten halbieren und fein schneiden. Trauben halbieren und entkernen — ca. ein Drittel für die Garnitur beiseitestellen. Schalotten und restliche Trauben in derselben Pfanne kurz anbraten. Bouillon und Crema di balsamico dazugiessen. Aufkochen und um die Hälfte einkochen lassen. Butter in Würfelchen schneiden und darunter rühren. Pfanne vom Herd ziehen. Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Anrichten: Hirschmedaillons mit Traubensauce anrichten. Mit den beiseitegestellten Trauben und Thymian garnieren.
Tipps & Tricks
Trauben: Red-Globe-Trauben verwenden und entkernen — so bleibt die Sauce angenehm kernlos.
Kerntemperatur: Hirschmedaillons bei 58–62 °C rosa servieren. Fleisch bei 58 °C aus dem Ofen nehmen und ruhen lassen. Vollgar/durch ab 63 °C.
Dazu passt: Spätzli und Rotkraut