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Gazpacho Andaluz

Klassische spanische Kaltsuppe – erfrischend, samtig und vollständig vorbereitet am Vortag.

veganlaktosefreikaltWochenende
Gazpacho Andaluz, angerichtet mit Croutons, Gurke und Peperoni

Zutaten

Für die Suppe

  • 1 kgreife Tomaten (schwierigster Teil)
  • 1rote Peperoni
  • ½Gurke, geschält & entkernt
  • 1–2Knoblauchzehen
  • 1Zwiebel
  • ½Peperoncino
  • 2 ScheibenToastbrot (für Suppe)
  • 150 mlWasser (Einweichen)
  • 3 ELSherryessig
  • 6 ELOlivenöl
  • 1 TLSalz
  • ½ TLPfeffer

Für die Einlage

  • 2 ScheibenToastbrot (toasten)
  • 150 gTomatenwürfelchen
  • ½rote Peperoni, fein gewürfelt
  • ¼Gurke, fein gewürfelt
Tisch gedeckt mit Gazpacho, Croutons und Beilagen
Serviert mit Croutons und Beilagen
Getoastetes Baguette auf einem Teller
Baguette getoastet

Zubereitung

  1. Brot einweichen: Toastbrot ohne Rinde in kleine Stücke schneiden, in 150 ml kaltem Wasser mind. 10 Min. einweichen. Leicht ausdrücken.
  2. Gemüse vorbereiten: Tomaten überbrühen, häuten, vierteln. Peperoni entkernen, grob zerteilen. Gurke schälen, entkernen, würfeln. Zwiebel und Knoblauch schälen. Peperoncino hacken.
  3. Mixen: Alles mit Brot in den Mixer. Sherryessig und Olivenöl dazu. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mind. 2 Min. fein mixen.
  4. Passieren: Durch feines Sieb streichen. Ergebnis: samtige, tiefrot-orangene Suppe. Abschmecken.
  5. Kaltstellen: Mind. 2 Std. (ideal: über Nacht) kühlen. Kurz vor dem Servieren auch die Schüsseln kühlen.
  6. Einlage: Tomaten, Peperoni, Gurke fein würfeln (ca. 5 mm). Toast würfeln und in Olivenöl goldbraun rösten.
  7. Servieren: Eiskalte Gazpacho eingiessen. Einlage und Croutons separat oder obenauf. Nach Belieben Olivenöl darüber träufeln.

Dazu passt

Baguette in Scheiben, in der Bratpfanne mit bestem Olivenöl getoastet, leicht mit Fleur de Sel gesalzen.

Tipps & Tricks

Das Wichtigste

Die Tomaten-Gazpacho steht und fällt mit der Tomatenqualität. Nur im Hochsommer, wenn Fleischtomaten wirklich reif und aromatisch sind, schmeckt sie so, wie sie soll. Im Winter besser nicht kochen.

Die Flüssigkeit

Das kalte Wasser ist kein Schummeln – es ist Teil des Originals. Manche Rezepte nehmen Tomatensaft, aber Wasser plus reife Tomaten ergibt einen frischeren, klareren Geschmack. Konsistenz regulieren: mehr Wasser = flüssiger, weniger = sämiger.

Olivenöl

Nicht sparen und nur das Beste wählen – es ist geschmacklich zentral, nicht nur Garnitur.

Sherryessig

Der Schlüssel zum andalusischen Charakter. Ersatz: Rotweinessig, aber das ist spürbar ein Abstrich.

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Klassische spanische Kaltsuppe – erfrischend, samtig und vollständig vorbereitet am Vortag.
Zutaten
Für die Suppe
1 kgreife Tomaten (schwierigster Teil)
1rote Peperoni
½Gurke, geschält & entkernt
1–2Knoblauchzehen
1Zwiebel
½Peperoncino
2 ScheibenToastbrot (für Suppe)
150 mlWasser (Einweichen)
3 ELSherryessig
6 ELOlivenöl
1 TLSalz
½ TLPfeffer
Für die Einlage
2 ScheibenToastbrot (toasten)
150 gTomatenwürfelchen
½rote Peperoni, fein gewürfelt
¼Gurke, fein gewürfelt
Zubereitung
1. Brot einweichen: Toastbrot ohne Rinde in kleine Stücke schneiden, in 150 ml kaltem Wasser mind. 10 Min. einweichen. Leicht ausdrücken.
2. Gemüse vorbereiten: Tomaten überbrühen, häuten, vierteln. Peperoni entkernen, grob zerteilen. Gurke schälen, entkernen, würfeln. Zwiebel und Knoblauch schälen. Peperoncino hacken.
3. Mixen: Alles mit Brot in den Mixer. Sherryessig und Olivenöl dazu. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mind. 2 Min. fein mixen.
4. Passieren: Durch feines Sieb streichen. Ergebnis: samtige, tiefrot-orangene Suppe. Abschmecken.
5. Kaltstellen: Mind. 2 Std. (ideal: über Nacht) kühlen. Kurz vor dem Servieren auch die Schüsseln kühlen.
6. Einlage: Tomaten, Peperoni, Gurke fein würfeln (ca. 5 mm). Toast würfeln und in Olivenöl goldbraun rösten.
7. Servieren: Eiskalte Gazpacho eingiessen. Einlage und Croutons separat oder obenauf. Nach Belieben Olivenöl darüber träufeln.
Tipps & Tricks
Das Wichtigste: Die Tomaten-Gazpacho steht und fällt mit der Tomatenqualität. Nur im Hochsommer, wenn Fleischtomaten wirklich reif und aromatisch sind, schmeckt sie so, wie sie soll. Im Winter besser nicht kochen.
Die Flüssigkeit: Das kalte Wasser ist kein Schummeln – es ist Teil des Originals. Manche Rezepte nehmen Tomatensaft, aber Wasser plus reife Tomaten ergibt einen frischeren, klareren Geschmack. Konsistenz regulieren: mehr Wasser = flüssiger, weniger = sämiger.
Olivenöl: Nicht sparen und nur das Beste wählen – es ist geschmacklich zentral, nicht nur Garnitur.
Sherryessig: Der Schlüssel zum andalusischen Charakter. Ersatz: Rotweinessig, aber das ist spürbar ein Abstrich.
Dazu passt: Baguette in Scheiben, in der Bratpfanne mit bestem Olivenöl getoastet, leicht mit Fleur de Sel gesalzen.