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Filet vom Pata Negra mit Steinpilzen und Kartoffeln
Zartes Pata-Negra-Filet, niedrigtemperatur-gegart, serviert mit ofengerösteten Steinpilzen und goldgelb gebratenen Kartoffelscheiben.
Zutaten
- 400 gFilet vom Pata Negra
- 300 gSteinpilze, frisch
- 5–6Kartoffeln
- Thymian
- Butter
- Olivenöl
- Traubenkernöl
- Salz
- Pfeffer
- Petersilie
Zubereitung
- Ofen vorheizen: Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Steinpilze vorbereiten: Steinpilze mit einer Bürste putzen, dann in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden.
- Backblech belegen: Backblech mit Backfolie belegen und die Folie mit wenig Olivenöl einpinseln. Steinpilzscheiben darauf verteilen, leicht mit Olivenöl beträufeln und salzen.
- Steinpilze backen: Für 10 Minuten backen, dann wenden und nochmals 10 Minuten backen. Herausnehmen, auf dem Backblech abkühlen lassen, dann auf Haushaltspapier auslegen. Warm halten bei ca. 80 °C im Ofen.
- Ofen umstellen: Backofen auf 100 °C vorheizen und eine Backschale vorwärmen.
- Filet anbraten: Filet mit Salz und Pfeffer würzen. In einer heissen Pfanne mit Traubenkernöl auf allen Seiten je 2–3 Minuten scharf anbraten.
- Filet nachgaren: Filet in die vorgewärmte Backschale legen, nochmals salzen und pfeffern, Butter und Thymian dazugeben. Im Ofen bei 100 °C ca. 1 Stunde garen, bis eine Kerntemperatur von 59 °C erreicht ist.
- Kartoffeln braten: Kartoffeln mit dem Wellenmesser in 5 mm dicke Scheiben schneiden und in Olivenöl goldgelb braten.
- Petersilie hacken: Petersilie fein hacken.
- Anrichten: Filet aufschneiden und anrichten. Steinpilze und Kartoffeln dazugeben, Petersilie darüberstreuen.
Dazu passt
Kräftiger Rotwein, z. B. ein spanischer Tempranillo oder Rioja.
Tipps & Tricks
Kerntemperatur
Ein Fleischthermometer ist hier entscheidend — 59 °C ergibt ein perfekt rosa gegartes Filet.
Steinpilze nicht zu nass
Steinpilze nie waschen, nur mit einer Bürste putzen, damit sie beim Backen kein Wasser ziehen.
Impressionen
