Ein doppeltes Entrecôte, rundum angebraten und dann schonend im Ofen auf Kerntemperatur gezogen – saftig rosa, mit Butter und Thymian verfeinert.
Für 2 Personenca. 1 Stunde 20 Minuten
FleischwarmaufwändigWochenendeFesttag
Zutaten
ca. 500 gEntrecôte double (für 2 Personen)
Maldon Salz
Gewürze nach Wahl (z. B. Pfeffer, Paprika)
etwasButter
einige ZweigeThymian
Zubereitung
Würzen: Das Entrecôte auf allen Seiten grosszügig würzen (z. B. mit Fleur de sel und Gewürzen nach Wahl).
Anbraten: Das Fleisch in einer heissen Pfanne auf allen Seiten je ca. 2 Minuten scharf anbraten.
Vorbereiten: Das angebratene Entrecôte in eine ofenfeste Form legen. Butter und Thymian auf das Fleisch geben. Ein Kerntemperatur-Thermometer einstechen.
Im Ofen garen: Bei 80–100 °C Ober-/Unterhitze ca. 1 Stunde im Ofen garen, bis eine Kerntemperatur von 56 °C erreicht ist.
Ruhen und tranchieren: Das Fleisch kurz ruhen lassen, dann in Scheiben schneiden und sofort servieren.
Dazu passt
Gebratenes Gemüse (Zucchetti, Peperoni, rote Zwiebeln, Karotten); dazu passt ein kräftiger chilenischer Rotwein, z. B. Errazuriz Don Maximiano Founder's Reserve.
Tipps & Tricks
Kerntemperatur entscheidend
Die Kerntemperatur von 56 °C ergibt ein perfekt rosa (medium rare) Ergebnis. Ein Einsteck-Thermometer ist hier unverzichtbar.
Niedrigtemperatur-Methode
Durch das Garen bei nur 80–100 °C bleibt das Fleisch gleichmässig rosa und verliert kaum Saft.
Kruste zum Schluss
Als Variation kann man das Entrecôte auch bei ca. 54 °C aus dem Ofen nehmen und nochmals abwechseln beidseitig heiss braten, bis 58 °C Kerntemperatur. Dabei entsteht ein schöne Kruste
Impressionen
martin's kitchen
Hauptgerichte
Entrecôte double
Ein doppeltes Entrecôte, rundum angebraten und dann schonend im Ofen auf Kerntemperatur gezogen – saftig rosa, mit Butter und Thymian verfeinert.
Zutaten
Für 2 Personen
ca. 500 gEntrecôte double (für 2 Personen)
Maldon Salz
Gewürze nach Wahl (z. B. Pfeffer, Paprika)
etwasButter
einige ZweigeThymian
Zubereitung
Zubereitung: ca. 1 Stunde 20 Minuten
1. Würzen: Das Entrecôte auf allen Seiten grosszügig würzen (z. B. mit Fleur de sel und Gewürzen nach Wahl).
2. Anbraten: Das Fleisch in einer heissen Pfanne auf allen Seiten je ca. 2 Minuten scharf anbraten.
3. Vorbereiten: Das angebratene Entrecôte in eine ofenfeste Form legen. Butter und Thymian auf das Fleisch geben. Ein Kerntemperatur-Thermometer einstechen.
4. Im Ofen garen: Bei 80–100 °C Ober-/Unterhitze ca. 1 Stunde im Ofen garen, bis eine Kerntemperatur von 56 °C erreicht ist.
5. Ruhen und tranchieren: Das Fleisch kurz ruhen lassen, dann in Scheiben schneiden und sofort servieren.
Tipps & Tricks
Kerntemperatur entscheidend: Die Kerntemperatur von 56 °C ergibt ein perfekt rosa (medium rare) Ergebnis. Ein Einsteck-Thermometer ist hier unverzichtbar.
Niedrigtemperatur-Methode: Durch das Garen bei nur 80–100 °C bleibt das Fleisch gleichmässig rosa und verliert kaum Saft.
Kruste zum Schluss: Als Variation kann man das Entrecôte auch bei ca. 54 °C aus dem Ofen nehmen und nochmals abwechseln beidseitig heiss braten, bis 58 °C Kerntemperatur. Dabei entsteht ein schöne Kruste
Dazu passt: Gebratenes Gemüse (Zucchetti, Peperoni, rote Zwiebeln, Karotten); dazu passt ein kräftiger chilenischer Rotwein, z. B. Errazuriz Don Maximiano Founder's Reserve.
