Teig herstellen: Mehl und Salz mischen, in der Mitte der Mehlmischung eine Mulde formen. Wasser, Backhefe und Apfelmus zusammen in die Mehlmulde geben. Von Hand kurz mischen, nicht kneten. Teig in der Schüssel mit Plastik abdecken und bei Zimmertemperatur 12 bis 16 Stunden aufgehen lassen.
Aufarbeiten: Den weichen Teig auf eine mit Mehl bestäubte Arbeitsfläche geben. Teig von Hand zu einer Kugel formen, nicht zu stark zusammendrücken. Die runde Teigkugel auf ein mit Mehl bestäubtes Tuch legen, Tuchenden über die Teigkugel legen und 30 Minuten aufgehen lassen.
Backvorbereitung: Einen ofenfesten Brattopf (18 cm) mit Deckel in der unteren Hälfte in den vorgeheizten Ofen von 230 °C schieben und ca. 10 Minuten warm machen.
Backen: Brattopf aus dem Ofen nehmen und die Teigkugel mit Hilfe des Tuches in den heissen Brattopf stürzen, Topf sofort zudecken und in den Ofen zurückstellen. Brot bei 230 °C 35 Minuten backen. Deckel entfernen, Brot 20 Minuten bei 220 °C ausbacken. Topf aus dem Ofen nehmen und das Brot auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
martin's kitchen
Backen
Dinkel-Knusperbrot
Saftiges Dinkel-Knusperbrot mit langer Teigruhe, das im heissen Brattopf gebacken wird und eine besonders knusprige Kruste erhält.
Zutaten
Für 1 Stück
420 gDinkelmehl hell
80 gDinkelschrot
10 gSpeisesalz
300 gWasser
5 gBackhefe
30 gApfelmus
Zubereitung
Zubereitung: ca. 16 Stunden (inkl. Ruhezeit)
1. Teig herstellen: Mehl und Salz mischen, in der Mitte der Mehlmischung eine Mulde formen. Wasser, Backhefe und Apfelmus zusammen in die Mehlmulde geben. Von Hand kurz mischen, nicht kneten. Teig in der Schüssel mit Plastik abdecken und bei Zimmertemperatur 12 bis 16 Stunden aufgehen lassen.
2. Aufarbeiten: Den weichen Teig auf eine mit Mehl bestäubte Arbeitsfläche geben. Teig von Hand zu einer Kugel formen, nicht zu stark zusammendrücken. Die runde Teigkugel auf ein mit Mehl bestäubtes Tuch legen, Tuchenden über die Teigkugel legen und 30 Minuten aufgehen lassen.
3. Backvorbereitung: Einen ofenfesten Brattopf (18 cm) mit Deckel in der unteren Hälfte in den vorgeheizten Ofen von 230 °C schieben und ca. 10 Minuten warm machen.
4. Backen: Brattopf aus dem Ofen nehmen und die Teigkugel mit Hilfe des Tuches in den heissen Brattopf stürzen, Topf sofort zudecken und in den Ofen zurückstellen. Brot bei 230 °C 35 Minuten backen. Deckel entfernen, Brot 20 Minuten bei 220 °C ausbacken. Topf aus dem Ofen nehmen und das Brot auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
