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Gastrezept von Sepp
Appenzeller-Filet nach Opa 👴🏼
Mit Mostbröckli, Appenzeller Käse und Gemüse gefülltes Schweinsfilet, serviert auf Taglierini mit einer cremigen Mascarpone-Fendant-Sauce.
Basiert auf einem Rezept von Sepp Haas
Zutaten
Das Fleisch
- 400 gSchweinsfilet
- 50 gMostbröckli
- 80 grezenter Appenzeller
- ein StückStange Lauch
- 1/2Rüebli
- 2 dlLacroix Gemüsebouillon
- wenigGewürzmischung, Salz, Pfeffer
Die Sauce
- 2Schalotten
- 2Knoblauchzehen
- 2 dlWeisswein (Fendant)
- 1 StückButter
- 200 gMascarpone
Die Nudeln
- 200-300 gfrissche Taglierini
Zubereitung
- Gemüse vorbereiten: Lauch und Rüebli in feine Streifen schneiden, dann kurz in Bouillon blanchieren.
- Füllung bereitstellen: Gemüse, Käse (in Streifen) und Mostbröckli bereitstellen.
- Filet parieren: Das Schweinsfilet vorsichtig parieren, mehrmals der Länge nach aufschneiden.
- Filet füllen: Das Filet innen würzen und mit Mostbröckli auslegen, dann Gemüse und Käsestreifen einlegen.
- Filet schliessen: Das Filet mit Zahnstocher schliessen und mit Rouladenschnur binden. Die Zahnstocher kürzen, damit sie beim Braten weniger stören.
- Filet anbraten: Das gefüllte Filet in einer heissen Pfanne rundum scharf anbraten, bis es ein schöne Farbe kiegt.
- Sauce zubereiten: Schalotten und Knoblauch fein hacken und in Butter andünsten. Mit Fendant ablöschen und einkochen lassen. Mascarpone einrühren und die Sauce cremig einköcheln.
- Nudeln kochen: Taglierini nach ANweisung al dente kochen.
- Anrichten: Das Filet in Scheiben aufschneiden und zusammen mit den Taglierini und der Sauce anrichten.
Tipps & Tricks
Mostbröckli
Am besten ist natürlich frisch geschnittenes Mostbröckli.
Zahnstocher kürzen
Die Zahnstocher nach dem Schliessen des Filets kürzen, damit sie beim Braten weniger stören.
Impressionen
